Ako sa robí čokoláda

  • Tajomstvo čokolády
  • 2 minúty čítania
  • 26. 2. 2015
  • Tím Plus pre Vás
  • Tabuľka čokolády je dnes celkom bežnou potravinou, ktorú môžeme nájsť na pultoch akéhokoľvek supermarketu. Ale nebolo to tak vždy. Čokoláda v pevnej forme bola vynájdená až v roku 1847. Pred týmto dátumom sa čokoláda konzumovala len vo forme nápoja, do ktorého bolo okrem cukru pridávané rôzne korenie. Ešte na začiatku minulého storočia bola tabuľková čokoláda drahou cukrovinkou, ktorú si mohli dovoliť iba tí majetnejší. A ako sa dnes už tradičná pochúťka vyrába? Všetko začína na kakaovníkovej plantáži.

    {containers“:[{„id“:1,“type“:“container100″,“params“:{},“shapes“:{„first“:[{„id“:2,“type“:“shapeOldArticle“,“params“:{„html“:“

    Kakaové bôby, ktoré sú základnou surovinou na výrobu čokolády, sú semená kakaovníka nachádzajúce sa v struku vyrastajúcom priamo z kmeňa kakaovníka. Ešte na plantáži sa tieto bôby vylupujú a následne sú podrobené fermentácii, ktorá odstráni ich prirodzenú trpkosť. Potom sú kakaové semená sušené, balené a expedované do tovární na ďalšie spracovanie.

    V továrni sú tieto bôby najprv riadne vyčistené a prebrané. Typickej čokoládovej chuti je docielené pražením, ktoré bôbom dodá tmavohnedú farbu a jemnejšiu chuť. Upražené kakaové bôby sú potom drvené, zbavené šupiek a tvrdých klíčkov. Vzniknutá kakaová drť je ďalej mletá na kakaových mlynoch medzi oceľovými valcami. Vďaka teplu, ktoré vzniká pri valcovaní, sa topí kakaové maslo, ktoré predstavuje polovicu obsahu kakaových zŕn a vzniká tak hustá kašovitá kakaová hmota. Kakaová hmota je základnou surovinou na výrobu čokolády, ktorú si už väčšina čokoládovní nevyrába, ale ju nakupuje od veľkovýrobcov.

    Kakaová hmota má pri izbovej teplote pevné skupenstvo, preto ju treba na začiatku výroby v čokoládovni roztopiť. K roztopenej čokoládovej hmote sa následne primiešajú ďalšie prírodné ingrediencie, ako sú cukor, kakaové maslo, kakaový prášok alebo sušené mlieko pri výrobe mliečnej čokolády. Vzniknutá hmota sa ďalej zjemňuje na valcovacích stoliciach a následne je plnená do konší, kde sa pri vyššej teplote premiešava. Tento proces sa nazýva konšovanie a vďaka nemu získava čokoládová hmota svoju typicky jemnú textúru a dochádza k celkovej úprave jej chuti.

    Na konci výrobného procesu je čokoláda plnená do foriem a chladená v chladiacich tuneloch. Tuhé čokoládové tabuľky sú z foriem vyklopené, zabalené a pripravené na následnú expedíciu do skladov a ďalej do obchodov.

    Dnes si už môžeme vyberať z radov rôznych značiek, tvarov a použitých ingrediencií primiešavaných do čokolády. Okrem najčastejšie používaných ingrediencií, medzi ktoré patria oriešky alebo sušené ovocie, môžeme na pultoch obchodov nájsť i tabuľkové čokolády s jogurtovou náplňou, ovocným džemom alebo želé.

    „}}]}}],“layout“:“article“}“

    Tím Plus pre Vás
    Tím Plus pre Vás
    S radostí až do mobilů