Jar na tanieri

  • Sezónny jedálniček
  • 5 minút čítania
  • 26. 2. 2015
  • RNDr. Pavel Suchánek
  • Jar je symbolom nového začiatku, príroda sa opäť prebúdza, rozkvitá a láka nás na prechádzky. To je ideálna príležitosť zamerať sa aj na úpravu svojej stravy a využiť jarné potraviny vo svoj prospech.

    {containers“:[{„id“:3,“type“:“container100″,“params“:{},“shapes“:{„first“:[{„id“:4,“type“:“shapeOldArticle“,“params“:{„html“:“

    Pre každé ročné obdobie sú typické iné potraviny. Na jar je ideálne začať s očistou a dostať sa do formy. Rozkvitnutá, svieža príroda nám k tomu pomáha. Aké sezónne potraviny poznáte? Snažíte sa ich zaraďovať do stravy?

    Zelené rastlinky

    Viete, čím ozdobiť kuchyňu, balkón alebo ochutiť šalát? O slovo sa hlási žerucha a pažítka. Sú to na prvý pohľad obyčajné rastliny, ktoré spríjemňujú jarnú náladu. Avšak potešia aj vaše trávenie.

    Pestovanie žeruchy je veľmi jednoduché. Zvládnete to aj doma za oknom na vlhkom kúsku vaty. Až rastlinka vyrastie, konzumujú sa jej lístky, ktoré majú podobnú chuť ako reďkovka. Obsahuje veľké množstvo vitamínu A a C, a tiež éterické oleje a silice s antibiotickým účinkom, podobne ako cesnak. Je skvelým pomocníkom pri jarnej detoxikácii a pomáha posilniť obranyschopnosť tela.

    Pažítka vyzerá ako taká dlhšia tráva. Nie je to však bylinka, ale spadá medzi cibuľovité rastliny. Má tiež špecifickú štipľavú chuť, ale zvládnu ju zjesť aj tí, ktorí nemajú príliš v obľube pikantné potraviny. Podobne ako žerucha obsahuje dostatok vitamínu C a A, éterické oleje, vápnik, draslík a železo. Pažítka podporuje chuť do jedla a trávenie. Má blahodarné účinky aj na obličky a pomáha znižovať vysoký krvný tlak.

    Obe rastlinky sa veľmi ľahko pestujú a ich prednosťou je, že na tanieri vyzerajú veľmi esteticky. Preto sa využívajú na zdobenie, do nátierok alebo šalátov a dipov. Je vhodné ich jesť čerstvé, pretože tepelná úprava by zničila vitamíny a v prípade žeruchy by jej pikantnú chuť mohla zmeniť a zhorknúť. Obe rastliny môžete kombinovať s ostatnými bylinkami, napríklad kôprom, estragónom, ligurčekom či petržlenovou alebo aj zelerovou vňaťou. Nezabudnite vyskúšať napríklad zeleninové crudité s dipom alebo zemiakové placky s pórom. Určite si pochutíte!

    Jarná cibuľka

    Jarná cibuľka je jedna z odrôd klasickej cibule. Má v podstate rovnaké vlastnosti a účinky, ale obľúbená je najmä pre svoju typickú jarnú farbu a širokú možnosť použitia. Obsahuje pomerne veľké množstvo vitamínu C, ale aj vitamíny skupiny B, vitamín A a z minerálnych látok najmä draslík, vápnik, železo, jód a horčík. Významne môže pomôcť pri očiste tela, pretože má protiplesňové a antibakteriálne účinky. Má pozitívny vplyv na dýchacie cesty, srdce, krvný tlak, a tiež tráviaci trakt. Zaujímavosťou je, že pôsobí ako afrodiziakum.

    Väčšina ľudí nie je zvyknutá nakrájať si klasickú cibuľu len tak na chlieb. V tom má jarná cibuľka výhodu. Hodí sa nielen na pečivo, na desiatu, ale aj do najrôznejších nátierok, na ozdobu ju stačí primiešať k zemiakom, do šalátov aj do teplých jedál. A ak hľadáte inšpiráciu na dnešnú večeru, vyskúšajte napríklad avokádo plnené krabím šalátom alebo pečenú repu s majoránom a gervais, kde jarná cibuľka nesmie chýbať.

    Reďkovky

    Štipľavá chuť, guľatý tvar, reč je o reďkovkách. Ich výhodou je, že rastú veľmi rýchlo a darí sa im nielen v záhradke, ale napríklad aj na balkóne. Majú rady dostatok slniečka, vlahy a ľahkú až stredne ťažkú zeminu s dostatkom živín. Dajú sa síce pestovať a zberať počas celého roka, ale z hľadiska ich vplyvu na organizmus by na jar nemali chýbať v našej strave. Môžeme si vybrať hneď z niekoľkých odrôd, líšia sa väčšinou len tvarom či farbou. Horčičné silice, ktoré majú na svedomí typickú pikantnú chuť, nájdeme v každom druhu reďkoviek.

    Nie všetci majú túto typickú chuť radi. Ich výhodou je, že napomáhajú telu pri očiste a ničia plesne v tráviacom trakte. Podporujú trávenie, zlepšujú stráviteľnosť ťažších jedál a zabraňujú nadúvaniu. Kalorická hodnota reďkoviek je navyše veľmi nízka, a to približne 80 kJ na 100 g. Tiež majú vysoký obsah vitamínu C a vitamínov skupiny B. Často bývajú odporúčané ako prevencia obličkových a žlčníkových kameňov a dokonca pomáhajú zlepšovať pamäť.

    Reďkovky na chlebe alebo v sendviči poznáme. Skúste však aj niečo iné. Milo vás prekvapí reďkovková polievka, nátierka alebo výborný šalát. Nemusíte však konzumovať iba buľvy, čerstvé a umyté reďkovkové lístky možno primiešať do šalátov alebo polievok.

    Špargľa

    Od konca apríla a celý máj si všetci labužníci môžu vychutnávať špargľu. Sú to odnože vytrvalých bylín, ktoré možno bežne zakúpiť v kvetinárstve ako Asparagus. Existuje asi 300 druhov tejto rastliny, ale konzumujeme len jeden druh. Je málo známe, že farebnosť špargle nie je znakom inej odrody, ale iba spôsobu pestovania. Ak ju budeme pestovať pod fóliou, získame bielu špargľu. Zelená nám vyrastie na priamom slnečnom svetle bez použitia fólie a fialová, ktorá rastie pod fóliou, získa svoju farbu, ak je na krátky čas vystavená priamemu žiareniu – napríklad aj žiarivkám v obchodoch. Špargľu, ktorú kúpime v obchode, treba pred prípravou starostlivo olúpať klasickou škrabkou. Šupka totiž obsahuje silice, vďaka ktorým by mohol celý pokrm zhorknúť. Úplne mladá špargľa, čerstvo zozbieraná z poľa, sa nemusí ani lúpať a má podobne sladkastú chuť ako trebárs hrášok. Na takú špargľu však väčšina z nás len tak nenarazí, a preto platí zásada – olúpať šupku.

    Špargľa má veľmi nízku energetickú hodnotu, vďaka vysokému podielu vody obsahuje len 90 kJ na 100 g a navyše má vysoký obsah draslíka, tiež vápnika, železa, selénu, vlákniny a ďalších prospešných vitamínov. Priaznivo pôsobí na obličky a zmierňuje problémy s močovými cestami a mechúrom, ďalej má výborný vplyv na pečeň a žlčník. Je skvelým pomocníkom pri problémoch s pálením záhy, a tiež podporuje krvný obeh i nervovú sústavu. Navyše je  známe, že tiež pôsobí ako afrodiziakum.

    Špargľu už dnes pozná takmer každý, nie všetci však vedia, ako ju správne pripraviť. Pritom to nie je až také zložité. Zbavte sa predsudkov. Olúpte šupku a vyskúšajte špargľový krém, zeleninový šalát so špargľou alebo pečeného pstruha s bielymi fazuľami a špargľou.

    Pripravte sa na leto včas. Keď do svojej stravy zahrniete dostatok sezónnych potravín, najmä zeleniny a ovocia a pridáte minimálne prechádzky prírodou, budete sa cítiť plní energie a neohrozí vás ani jarná únava.

    „}}]}}],“layout“:“article“}“

    RNDr. Pavel Suchánek
    RNDr. Pavel Suchánek
    Špecializácia: výživa, vyvážené stravovanie