Mlieko pod lupou

  • Fakty alebo mýtus?
  • 5 minút čítania
  • 4. 11. 2015
  • RNDr. Pavel Suchánek
  • Mlieko, hlavne to kravské, vyvoláva medzi zástancami zdravého životného štýlu početné diskusie. Ako sa ale medzi zavádzajúcimi a polopravdivými informáciami zorientovať? Zistili sme pre vás fakty.

    {containers“:[{„id“:2,“type“:“container100″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:3,“type“:“shapeSubheader“,“params“:{„heading“:“Nezdravé pre človeka“}},{„id“:4,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Medzi najčastejšiu dezinformáciu patrí tvrdenie, že kravské mlieko nie je pre človeka vôbec vhodné a môže dokonca spôsobiť zdravotné problémy. Ľudské telo postupne s vekom a naviac len v niektorých prípadoch, prestáva byť schopné spracovávať laktózu, čo vedie ku komplikáciám pri trávení. Pravdou však je, že neznášanlivosť (alebo intoleranciu) laktózy vykazuje len malé percento ľudí. Pitie mlieka v rozumnej miere nemôže človeku nejak zásadne uškodiť, ba naopak vďaka nemu telo získa potrebné bielkoviny, vitamíny a vápnik.

    „,“textWiki“:“

    Medzi najčastejšiu dezinformáciu patrí tvrdenie, že kravské mlieko nie je pre človeka vôbec vhodné a môže dokonca spôsobiť zdravotné problémy. Ľudské telo postupne s vekom a naviac len v niektorých prípadoch, prestáva byť schopné spracovávať laktózu, čo vedie ku komplikáciám pri trávení. Pravdou však je, že neznášanlivosť (alebo intoleranciu) laktózy vykazuje len malé percento ľudí. Pitie mlieka v rozumnej miere nemôže človeku nejak zásadne uškodiť, ba naopak vďaka nemu telo získa potrebné bielkoviny, vitamíny a vápnik.

    „}}]}},{„id“:5,“type“:“container50-50″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:6,“type“:“shapeDataBox“,“params“:{„title“:“Čo obsahuje pohár (250 ml) polotučného mlieka?“,“data“:“8,45 g bielkovínn12,125 g sacharidov, z toho:n-11,678 g cukrovn3,75 g tuku, z toho:n-Nasýtené mastné kyseliny 2,275 gn-Transmastné kyseliny 0 gn-Cholesterol 0,013 mgnn302 mg Vápnikan155 mg Draslíkan58,7 mg Sodíkan12,6 mg Horčíkan96,9 mg FosforunVitamíny A, B, C, D, E, Knn491,51 kJ/118,43 kcal“}}],“second“:[{„id“:7,“type“:“shapeSubheader“,“params“:{„heading“:“Mlieko je tučné“}},{„id“:8,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Mnohé redukčné diéty najprv radili pri snahe schudnúť mlieko a mliečne výrobky vynechať. Tento krok odôvodňovali tým, že mlieko obsahuje vysoké množstvo tuku a je tak veľmi kalorické. Taký postoj je však v dnešnej dobe už prekonaný a i tuky patria do zdravého jedálničku. Diéty s veľmi striktným znižovaním príjmu kalórii dnes už patria medzi tie zastarané, ktoré vedú k únave zo straty energie a hlavne jojo efektu. Okrem toho dnes na trhu nájdeme tiež mnoho mliečnych výrobkov so zníženým obsahom tuku, nie je tak potrebné mliečne výrobky z jedálnička úplne vyradiť.

    „,“textWiki“:“

    Mnohé redukčné diéty najprv radili pri snahe schudnúť mlieko a mliečne výrobky vynechať. Tento krok odôvodňovali tým, že mlieko obsahuje vysoké množstvo tuku a je tak veľmi kalorické. Taký postoj je však v dnešnej dobe už prekonaný a i tuky patria do zdravého jedálničku. Diéty s veľmi striktným znižovaním príjmu kalórii dnes už patria medzi tie zastarané, ktoré vedú k únave zo straty energie a hlavne jojo efektu. Okrem toho dnes na trhu nájdeme tiež mnoho mliečnych výrobkov so zníženým obsahom tuku, nie je tak potrebné mliečne výrobky z jedálnička úplne vyradiť.

    „}}]}},{„id“:9,“type“:“container100″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:10,“type“:“shapeSubheader“,“params“:{„heading“:“V rastlinnej strave jenviac vápnika“}},{„id“:11,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Častým argumentom, ktorý uvádzajú hlavne odporcovia mlieka je, že ovocie, zelenina a ďalšie rastliny obsahujú omnoho viac vápnika a mlieko tak nie je treba konzumovať. Napríklad mandle obsahujú v sto gramoch 266 mg vápnika, zatiaľ čo v rovnakom množstve mlieka je obsiahnutých len 125 mg vápnika. To však ešte neznamená, že toto množstvo sa bude vstrebávať do nášho tela. Kým u mlieka je vďaka obsahu takmer 35% rozpustného vápnika, jeho absorpcia je pomerne vysoká, u zeleniny sa pohybuje iba okolo 5 – 10%. K dorovnaniu tejto hladiny by sme tak museli skonzumovať mnohonásobne väčšie množstvo tejto zeleniny. Najľahší vstrebateľný vápnik a vitamíny obsahujú kyslé mliečne výrobky, ako sú jogurty či kefíry.

    „,“textWiki“:“

    Častým argumentom, ktorý uvádzajú hlavne odporcovia mlieka je, že ovocie, zelenina a ďalšie rastliny obsahujú omnoho viac vápnika a mlieko tak nie je treba konzumovať. Napríklad mandle obsahujú v sto gramoch 266 mg vápnika, zatiaľ čo v rovnakom množstve mlieka je obsiahnutých len 125 mg vápnika. To však ešte neznamená, že toto množstvo sa bude vstrebávať do nášho tela. Kým u mlieka je vďaka obsahu takmer 35% rozpustného vápnika, jeho absorpcia je pomerne vysoká, u zeleniny sa pohybuje iba okolo 5 – 10%. K dorovnaniu tejto hladiny by sme tak museli skonzumovať mnohonásobne väčšie množstvo tejto zeleniny. Najľahší vstrebateľný vápnik a vitamíny obsahujú kyslé mliečne výrobky, ako sú jogurty či kefíry.

    „}},{„id“:12,“type“:“shapeImage“,“params“:{„image“:“https://www.plusprovas.cz/image-cache/pagebuilder-fit-x/2415-mleko-text.jpg“,“alt“:“Kravské mlieko v pohároch“,“id“:2415}},{„id“:13,“type“:“shapeSubheader“,“params“:{„heading“:“Radšej čerstvé“}},{„id“:14,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Na farmárskych trhoch sa môžete stretnúť s mnohými predajcami čerstvého, teda nepasterizovaného mlieka. Jeho zástancovia tvrdia, že je omnoho zdravšie, pretože pasterizáciou sa stráca mnoho cenných látok a vitamínov. V skutočnosti sa pasterizáciou, teda zohriatím mlieka nad 70°C, ničí asi 15% týchto látok. Zároveň však pasterizácia eliminuje možné baktérie, ktoré sú pôvodcami závažných ochorení, medzi ktoré patrí napríklad salmonelóza či kampylobakteróza. Nepasterizované mlieko je dobré kupovať iba od prevereného predajcu, u ktorého je zaručená čistota prostredia a výborný zdravotný stav zvierat.

    Pestrý jedálniček by mal obsahovať dostatok vitamínov a minerálnych látok z potravín rastlinného i živočíšneho pôvodu. Preto do jedálnička zaraďte také mliečne výrobky, ktoré Vám chutia a prospievajú najviac. Dostatok vápnika je totiž dôležitý ako pre dospelých, tak aj pre vývoj detí.

    „,“textWiki“:“

    Na farmárskych trhoch sa môžete stretnúť s mnohými predajcami čerstvého, teda nepasterizovaného mlieka. Jeho zástancovia tvrdia, že je omnoho zdravšie, pretože pasterizáciou sa stráca mnoho cenných látok a vitamínov. V skutočnosti sa pasterizáciou, teda zohriatím mlieka nad 70°C, ničí asi 15% týchto látok. Zároveň však pasterizácia eliminuje možné baktérie, ktoré sú pôvodcami závažných ochorení, medzi ktoré patrí napríklad salmonelóza či kampylobakteróza. Nepasterizované mlieko je dobré kupovať iba od prevereného predajcu, u ktorého je zaručená čistota prostredia a výborný zdravotný stav zvierat.

    Pestrý jedálniček by mal obsahovať dostatok vitamínov a minerálnych látok z potravín rastlinného i živočíšneho pôvodu. Preto do jedálnička zaraďte také mliečne výrobky, ktoré Vám chutia a prospievajú najviac. Dostatok vápnika je totiž dôležitý ako pre dospelých, tak aj pre vývoj detí.

    „}}]}}],“layout“:“article“}“

    RNDr. Pavel Suchánek
    RNDr. Pavel Suchánek
    Špecializácia: výživa, vyvážené stravovanie