Pravda o potravinárskych farbivách!

  • Farbivá
  • 5 minút čítania
  • 13. 12. 2017
  • Jiří Kasal
  • Farbivá v potravinách sa stali kontroverznou témou posledného desaťročia. Naozaj sú takí zlí? Poďme si v tom urobiť poriadok!

    {containers“:[{„id“:3,“type“:“container100″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:4,“type“:“shapeSubheader“,“params“:{„heading“:“Prečo sú potraviny farebné?“}},{„id“:5,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Napadá vás otázka, prečo sa vôbec farbivá do potravín pridávajú? Odpoveď uhádnete celkom jednoducho. Môže za to ľudská psychika. Výrobcovia pridávajú farbivá do potravín jednoducho preto, aby daná potravina prilákala ľudské oko. Farba potraviny totiž často u spotrebiteľa utvára prvý dojem. Farbivá dávajú jedlu farbu, ktorú by samo o sebe nemalo. Tiež sa používajú, aby obnovila farbu, ktorá sa počas výrobného procesu poškodila alebo zoslabila. Potravina tak získa lákavejší vzhľad.

    „,“textWiki“:“

    Napadá vás otázka, prečo sa vôbec farbivá do potravín pridávajú? Odpoveď uhádnete celkom jednoducho. Môže za to ľudská psychika. Výrobcovia pridávajú farbivá do potravín jednoducho preto, aby daná potravina prilákala ľudské oko. Farba potraviny totiž často u spotrebiteľa utvára prvý dojem. Farbivá dávajú jedlu farbu, ktorú by samo o sebe nemalo. Tiež sa používajú, aby obnovila farbu, ktorá sa počas výrobného procesu poškodila alebo zoslabila. Potravina tak získa lákavejší vzhľad.

    „}}]}},{„id“:6,“type“:“container50-50″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:7,“type“:“shapeSubheader“,“params“:{„heading“:“Nie je farba ako farba“}},{„id“:8,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Farbivá možno rozdeliť niekoľkými spôsobmi. Prevažná väčšina populácie delí farbivá na prírodné a umelé. V skutočnosti je to však zložitejšie. Použitie farbív sa riadi prísnou legislatívou, kde sa však o prírodných a umelých farbivách nehovorí. Poďme si v tom preto urobiť poriadok.

    „,“textWiki“:“

    Farbivá možno rozdeliť niekoľkými spôsobmi. Prevažná väčšina populácie delí farbivá na prírodné a umelé. V skutočnosti je to však zložitejšie. Použitie farbív sa riadi prísnou legislatívou, kde sa však o prírodných a umelých farbivách nehovorí. Poďme si v tom preto urobiť poriadok.

    „}}],“second“:[{„id“:9,“type“:“shapeCitation“,“params“:{„citation“:“Farba potraviny totiž často u spotrebiteľa utvára prvý dojem.“}}]}},{„id“:10,“type“:“container100″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:11,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Umelé farbivá

    Tieto farbivá sa získavajú zo surovín anorganického alebo „neživého“ pôvodu. Nad ich chemickými názvami by ste si zlomili jazyk. Preto sa pre nich väčšinou používajú triviálne názvy. Iste ste už niekedy počuli, že potravina obsahuje chinolínovú žltú alebo potravinársku červeň? Presne tieto farbivá patria do tejto skupiny. Niektorí odborníci uvádzajú, že konzumácia týchto farbív môže mať napríklad zlý vplyv na vývoj detí. Z tohto dôvodu sa použitie týchto farbív veľmi prísne kontroluje. V niektorých potravinách sa umelé farbivá používať nesmú, u ostatných potravín je zákonom stanovený bezpečný limit.

    „,“textWiki“:“

    Umelé farbivá

    Tieto farbivá sa získavajú zo surovín anorganického alebo „neživého“ pôvodu. Nad ich chemickými názvami by ste si zlomili jazyk. Preto sa pre nich väčšinou používajú triviálne názvy. Iste ste už niekedy počuli, že potravina obsahuje chinolínovú žltú alebo potravinársku červeň? Presne tieto farbivá patria do tejto skupiny. Niektorí odborníci uvádzajú, že konzumácia týchto farbív môže mať napríklad zlý vplyv na vývoj detí. Z tohto dôvodu sa použitie týchto farbív veľmi prísne kontroluje. V niektorých potravinách sa umelé farbivá používať nesmú, u ostatných potravín je zákonom stanovený bezpečný limit.

    „}}]}},{„id“:12,“type“:“container50-50″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:13,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Neumelé farbivá

    Jeden by povedal, že opakom umelých farbív sú farbivá prírodné. Nie je to ale úplne pravda! Neumelé farbivá sa vyrábajú tak, že sa z rastliny získa požadovaná farba. Tá sa potom chemicky upraví. Ukážme si to na príklade. Vďaka extrakcii (vylúhovanie farby) môžu v laboratóriách získať zelené pigmenty (čiže chlorofyl) z rastlín. Po tomto zásahu vznikne látka E141 – meďnaté komplexy chlorofylov a chlorofylínov.

    Prírodné farbivá

    Ako už názov napovedá, tieto farbivá majú prírodný pôvod. Tiež však musia prejsť určitým chemickým procesom. Z danej farebnej potraviny sa vylúhuje veľmi silný pigment.

    „,“textWiki“:“

    Neumelé farbivá

    Jeden by povedal, že opakom umelých farbív sú farbivá prírodné. Nie je to ale úplne pravda! Neumelé farbivá sa vyrábajú tak, že sa z rastliny získa požadovaná farba. Tá sa potom chemicky upraví. Ukážme si to na príklade. Vďaka extrakcii (vylúhovanie farby) môžu v laboratóriách získať zelené pigmenty (čiže chlorofyl) z rastlín. Po tomto zásahu vznikne látka E141 – meďnaté komplexy chlorofylov a chlorofylínov.

    Prírodné farbivá

    Ako už názov napovedá, tieto farbivá majú prírodný pôvod. Tiež však musia prejsť určitým chemickým procesom. Z danej farebnej potraviny sa vylúhuje veľmi silný pigment.

    „}}],“second“:[{„id“:14,“type“:“shapeNodeLink“,“params“:{„id“:“2638″}}]}},{„id“:15,“type“:“container100″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:16,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    Prírodné farbivo spoznáte podľa názvu, občas sa totiž tieto farbivá pomenujú po látkach, z ktorých pochádzajú. Napríklad žlté farbivo kurkumín získalo meno podľa kurkumy.

    „,“textWiki“:“

    Prírodné farbivo spoznáte podľa názvu, občas sa totiž tieto farbivá pomenujú po látkach, z ktorých pochádzajú. Napríklad žlté farbivo kurkumín získalo meno podľa kurkumy.

    „}}]}},{„id“:17,“type“:“container100″,“params“:[],“shapes“:{„first“:[{„id“:18,“type“:“shapeSubheader“,“params“:{„heading“:“Zafarbite si to doma!“}},{„id“:19,“type“:“shapeRichEdit“,“params“:{„text“:“

    K farbeniu potravín sa dajú použiť aj bežne dostupné ingrediencie. Do polievky nastrúhajte červenú repu, aby vám žiarila jasne fialovou farbou. Do plnky použite špenát alebo žihľavu a uvidíte, ako zozelenie. Mrkvu predtým, než ju dáte do vývaru, opečte, aby mala vaša polievka tú pravú farbu. Červená cibuľa zafarbí vašu omáčku do hneda! Fantázii sa medze nekladú. Rovnaké postupy sa samozrejme používajú aj vo veľkovýrobniach. Z ovocia a zeleniny sa tu vylúhuje konkrétna farba, ktorá sa defakto len zahustí a hurá s ňou napríklad do gumových medvedíkov JOJO. Za zmienku napríklad stojí rastlina s názvom Svetlice farbiarska, ktorá sa používa napríklad na zafarbenie žltých BONPARI.

    Potravinám, ktoré obsahujú potravinárske farbivá, sa dnes nedá vyhnúť. Dbajte preto na dôkladnosť výberu. Je vhodné sa vyhnúť nadmernej konzumácii tzv. AZO farbív. Myslite však na to, že používanie umelých farbív je veľmi prísne legislatívne kontrolované. A aj tu platí, všetko s mierou.

    „,“textWiki“:“

    K farbeniu potravín sa dajú použiť aj bežne dostupné ingrediencie. Do polievky nastrúhajte červenú repu, aby vám žiarila jasne fialovou farbou. Do plnky použite špenát alebo žihľavu a uvidíte, ako zozelenie. Mrkvu predtým, než ju dáte do vývaru, opečte, aby mala vaša polievka tú pravú farbu. Červená cibuľa zafarbí vašu omáčku do hneda! Fantázii sa medze nekladú. Rovnaké postupy sa samozrejme používajú aj vo veľkovýrobniach. Z ovocia a zeleniny sa tu vylúhuje konkrétna farba, ktorá sa defakto len zahustí a hurá s ňou napríklad do gumových medvedíkov JOJO. Za zmienku napríklad stojí rastlina s názvom Svetlice farbiarska, ktorá sa používa napríklad na zafarbenie žltých BONPARI.

    Potravinám, ktoré obsahujú potravinárske farbivá, sa dnes nedá vyhnúť. Dbajte preto na dôkladnosť výberu. Je vhodné sa vyhnúť nadmernej konzumácii tzv. AZO farbív. Myslite však na to, že používanie umelých farbív je veľmi prísne legislatívne kontrolované. A aj tu platí, všetko s mierou.

    „}}]}}],“layout“:“article“}“

    Jiří Kasal
    Jiří Kasal
    Špecializácia: nutričné zloženie potravín